第100章 烤鱼 续
沈国平赵悦
转生八零年代渔猎东北
沈国平选择的是一条三斤多重的草鱼，草鱼作为四大家鱼中的一种，在华夏的各大淡水流域都有它的身影，也是人们经常吃的几种淡水鱼类之一。
将草鱼刮去鱼鳞，剪断背鳍和腹鳍，然后开背，这可不是大保健项目中的精油开背，而是菜刀开背，物理意义上的那种。
清理好鱼鳃和鱼肚后，在鱼身上进行改刀，改刀的时候，要注意下刀别太深，也别切刀鱼背的边缘，不然待会儿过油的时候，鱼肉受热收缩，容易导致边缘的地方鱼肉碎掉。
鱼尾处因为肉比较薄，也不用改刀。
用葱姜水和盐，胡椒粉以及少量白酒将鱼肉腌制半个小时左右的时间，沈国平趁着腌制的时间，开始准备配菜。
此时他拿出了借口从公社买来的芹菜，以及真的从供销社买来的圆葱和粉条以及豆芽和干豆腐。
芹菜去掉叶子，切成寸许长的段，圆葱一样切好，粉条，干豆腐和豆芽则是焯水，然后粉条过凉水，以免后面黏在一起。
这里还有个小技巧，那就是干豆腐如果想要顺滑软嫩，可以在焯水的时候，加入一点点的小苏打，注意量不能太大，焯水的时间也不能太长，三十秒就足够了。
所有的配菜都被沈国平放进铝盆里，然后他开始处理鱼。
腌制好的鱼拿起来控水，然后在鱼的表面拍一层薄薄的淀粉，这样做，可以增加鱼表皮的酥脆口感。
烧热的大锅里多放油，油温升高后，沈国平徒手将整条鱼都放进油锅中，他的这种操作，看的一旁的叶淑玲不断的小声关心：“慢点，别烫着手！”
锅里的油都开始冒烟了，可见油温有多高，叶淑玲想起自己刚刚结婚的头一年，因为做饭还不太熟练，那年过年的时候，她做油炸杂鱼，被热油崩到手上，疼得她当时就哭了出来。
那时候她也还是一个二十出头的孩子，现在如果再被烫到，叶淑玲绝对不会再哭出来了。
因为她这十多年，吃了不少生活的苦，区区烫伤的痛，对她来说，完全算不上什么了。
“没事，娘，我有准头！”
鱼身上的水被晾干后，又裹了一层淀粉，这样的鱼在油炸的时候，才不会因为水分剧烈蒸发炸起油花来。
将鱼炸成两面金黄后，把鱼放到配菜上，沈国平又开始做炖鱼的汤汁。
葱蒜和花椒粒爆香，加入红辣椒段，然后放一些大豆酱和猪油，原本这里要用牛油火锅底料的，但是这时候东北买不到，只能用家里的大酱和猪油客串一下，炒出香味后，沈国平往锅里加入一瓶啤酒，加热水，然后再加味精和胡椒粉。
熬出香味后，将汤汁倒进铝盆里，把铝盆放在火盆上面，开始小火慢炖！
“这烤鱼做起来还挺麻烦的。”
全程看完沈国平的操作，沈连宝说了一句。
“还行！就是鱼和配菜还有炖鱼的汤都要分开做，显得麻烦了点，但是这么做比炖鱼好吃！麻烦一点也值得。”
“对，好吃就值得！”沈连宝符合大儿子的说法。
叶淑玲看着这个贪嘴的父子俩，微微摇头，脸上露出无奈的笑容。
半个小时后，沈国威放学到家，刚刚进屋，就闻到一股香辣味，他连书包都没来得及放下，就直接来到大哥身边，小声问道：“大哥，你做的是啥？”
铝盆上面盖着另外一个盆子，所以沈国威只能闻到味儿，看不到里面做的是什么。
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